Brasiera AISI 304 Smartech Italia
Pubblicato in Brasiera Smartech Italia
La BRASIERA per cottura su fiamma o a induzione a bassa temperatura sotto vuoto della ditta Smartech Italia conferisce diversi vantaggi culinari e pratici.
La qualità della brasiera in acciaio inossidabile prodotte dalla Smartech Italia si sposa perfettamente con questa tecnica, offrendo:
- Affidabilità e Resistenza: Le bacinelle in acciaio inossidabile di Smartech Italia sono notevolmente resistenti, garantendo una lunga durata nel tempo e una perfetta tenuta durante la cottura sous-vide.
- Conduzione Termica Ottimale: L'acciaio inossidabile della bacinella favorisce una distribuzione uniforme del calore, contribuendo a mantenere una temperatura costante durante il processo di cottura a bassa temperatura mediante l'utilizzo di una sonda al cuore.
- Facilità di Pulizia: L'inox è noto per la sua facilità di pulizia e igienicità. Le bacinelle Smartech Italia possono essere facilmente pulite dopo l'uso, assicurando un ambiente cucina impeccabile.
- Versatilità e Adattabilità: Le bacinelle Smartech Italia sono progettate per adattarsi a diverse apparecchiature di cottura sous-vide, offrendo una soluzione versatile per svariati tipi di preparazioni culinarie.
- Estetica Professionale: La finitura inox conferisce alle bacinelle un aspetto professionale e moderno, adatto sia per l'uso domestico che in contesti gastronomici più sofisticati e professionali.
- Sicurezza Alimentare: L'inox è un materiale sicuro per il contatto alimentare, garantendo che i cibi mantenuti nelle bacinelle Smartech Italia siano privi di contaminazioni o reazioni indesiderate come richiesto dal MOCA.
La brasiera Smartech Italia viene prodotta nelle dimensioni GN 1/1 h 150 e 200 mm e nella versione GN 2/3 h 100 e 150 mm con fondi in duplex e CR 40 4.0:
- BRASIERA con fondo in duplex
Piastra in Duplex 2304 spessore 10 mm
Il Duplex 2304 ha una chimica bilanciata migliorata del contenuto di cromo, molibdeno e azoto, che si traduce in un valore PRE ≥ 28 e in una maggiore resistenza meccanica rispetto allo standard EN 1.4362 / UNS 32304. Questo grado supera l'AISI 316L secondo le norme EN 1.4404 e EN 1.4436 per quanto riguarda la resistenza alla corrosione per vaiolatura.
Duplex 2304 è caratterizzato da:
Buona resistenza alle cricche da tensocorrosione.
Buona resistenza alla vaiolatura e alla corrosione interstiziale.
Elevata resistenza alla corrosione generale.
Elevata resistenza meccanica.
Elevata resistenza alla corrosione da erosione e alla fatica da corrosione. - BRASIERA con fondo in CR40 4.0
CR 40 4.0 Caratteristiche:
Piastra realizzata con materiale base in S355 j2 + N spessore 10 mm con deposito elettrolitico di Cromo duro 50 spessore micron
La soluzione delle piastre CR40 4.0 è stata sviluppata per generare valore per lo chef, abbiamo mixsato le caratteristiche di una piastra al cromo lucida e le caratteristiche di cottura di una piastra in versione Fe.
Ottenendo queste caratteristiche:
Superficie anti sticking
Notevole resistenza alle sollecitazioni meccaniche
La possibilità di scalfittura della superficie per intaccare la piastra è di almeno 15 volte superiore a quella riferita alla versione cromata lucida.
Durezza superficiale 950 Vickers
Facile pulibilità
Dopo la pulizia nessun effetto memoria delle cotture precedenti
Resistenza a stress termici estremi (collaudo da 200° a -196° in 2 secondi) senza nessun riscontro di alterazione
Possibilità di tagliare direttamente il cibo sulla piastra
Migliore distribuzione e controllo della temperatura sul cibo
Elevato volano termico
Conduzione termica sul cibo ottimale
Idoneità alla normativa MOCA
